L’acido è uno dei gusti di base che vengono recepiti dalla nostra lingua e dal cavo orale, in grado di cambiare totalmente il modo in cui un cibo viene  percepito

In questa interessantissima lezione, lo Chef Aurelio Carraffa, dispenserà nozioni sull’uso di quegli ingredienti più o meno acidi, in grado di cambiare in meglio determinati piatti. Una vera e propria lezione di analisi sensoriale teorica e pratica. La serata prevede la preparazione di tre piatti completamente diversi per tipologia e provenienza: una cheviche all’arancia, un brodetto di pesce marchigiano e dei musakhan rolls, ovvero fagottini di pollo speziato con il sumac