C’è chi cenerebbe solo con gli antipasti, chi non può iniziare un pasto senza e chi riesce a creare una cena solo con questi assaggi. Gli spagnoli sono maestri in questo e li chiamano tapas…

Noi invece continuiamo a chiamarli con il loro nome e li serviamo normalmente come apertura di un pasto. Lo chef Aurelio Carraffa ha studiato quattro nuove e ricercate ricette proprio per questa lezione: crocchette di merluzzo, patate e olive su salsa di broccolo romanesco, calamaro fritto su riduzione di arancia e rosmarino, boccioli di carpaccio di manzo con pere e pecorino al sentore di fumo e zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole

What else?…