Si sa, del maiale non si butta via niente… e noi ne utilizzeremo diverse parti per le nostre ricette

Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui il nobile suino sarà protagonista. inizieremo con delle polpette croccanti di mortadella con crema di mele e cipolla, proseguiremo con degli spaghetti alla chitarra con piccadilly e ‘nduja, per finire con un capocollo con funghi, castagne e finocchietto