Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.

Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.

Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.

Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, i dolci, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.

Devi solo scegliere quali prenotare…

Nella quinta lezione dedicata al pesce realizzeremo insieme un perfetto fritto di paranza, la pasta con le sarde, gli spaghetti con la colatura di alici e impareremo a sfilettare per preparare un filetto di orata al forno in crosta di patate.