Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto

Una tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta patate e vongole, degli spaghetti cacio, pepe e cozze e dei sorprendenti fusilli all’arrabbiata.