Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi
Serena Melis, panificatrice d’esperienza, sarà la docente di questo doppio incontro mattutino nel quale introdurrà la teoria sulla creazione della pasta madre, sulle proporzioni tra lievito madre e farina, sulla conversione da lievito madre a lievito di birra fresco, sulle proporzioni tra teglia e impasto, e sulla lievitazione a bassa temperatura.
primo incontro del 3 maggio prevederà la preparazione degli impasti per realizzare
– focaccia in teglia all’olio extravergine di oliva e rosmarino – realizzazione di una focaccia veloce con lievito fresco e assaggio
– panini all’olio extravergine di oliva con sfoglia stirata
– treccia al burro con olive e noci
il secondo incontro, del giorno successivo, sarà dedicato alla
– stesura della focaccia
– formatura dei panini
– tecnica per intrecciare l’impasto
– cottura
