Le paste fresche e ripiene possono ritenersi un vanto della cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale

I ristoranti più importanti inseriscono sempre nelle loro proposte delle paste di sfoglia fresca e la maggior parte delle volte si tratta di paste ripiene. Il giovanissimo docente di questa lezione, Alessandro Pillot, che ha scoperto, da adolescente, la sua passione per la cucina proprio in questa scuola con lo Chef Carraffa, vi farà realizzare tre piatti da ristorante fine dining. Nonostante la sua giovane età Alessandro può vantare esperienze bi e tri-stellate, e attualmente è sous chef in un ristorante due stelle Michelin (Arnolfo – Colle Val d’Elsa). La serata prevede la preparazione di tagliolini con broccoli romaneschi, vongole, ragù veloce di calamari e alghe, di plin ripieni di pollo alla cacciatora, crema e chips di topinambur e olio verde alle erbe aromatiche, per concludere con delle ⁠“creste di gallo” ripiene di zucca delica, pesto di semi di zucca, cialda ai semi e erbe spontanee