Questa lezione è l’ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.

Parliamo di cottura al cartoccio e di vasocottura, ovvero la cottura dentro i vasi di vetro. Il pesce conserva tutti i suoi umori e profumi acquistandone in sapore. La serata prevede la preparazione di un’albanella (vaso in vetro) di molluschi e crostacei, un baccalà cotto sottovuoto e un cartoccio di pesci in “carta fata”