A Roma, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”, ovvero con le frattaglie, è antica, consolidata e decisamente apprezzata

Trippa, pajata, fegato, coratella, coda di bue, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che, se ben cucinati, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione la Chef Kaba Corapi declinerà in chiave moderna questi incredibili ingredienti per farvi realizzare una minestra di ceci, baccalà ed il suo fegato affumicato, una trippa allo zafferano, porri e finocchietto e terminare con dei  nuggets di lingua con salsa verde