A Roma, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”, ovvero con le frattaglie, è antica, consolidata e decisamente apprezzata

Trippa, pajata, fegato, coratella, coda di bue, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che, se ben cucinati, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione lo chef Aurelio Carraffa prenderà come riferimento la tradizione per elaborare con voi tre piatti non tradizionali e decisamente gourmet. La serata prevede la realizzazione di un risotto mantecato al caprino con ragù di trippa alla parmigiana, degli rigatoni al sugo di coda su crema di sedano  e un maritozzo con la coratella, i carciofi e la cipolla caramellata.

Da non perdere…