"I luoghi non ti abbandonano" è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia. In questa lezione cucinerete, seguiti dal docente, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato.
Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale, cinese e thailandese in particolare, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici. Non è altro che una padella in ferro, concava o troncoconica, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace.
Seconda lezione del mese dedicata ad uno specifico ingrediente. Lo chef Luca Materazzi vi insegnerà a nettare, tagliare e cucinare un bellissimo fiore, quello della pianta di carciofo. Tre le interessantissime ricette cui vi dedicherete: un risotto al Morbier e carciofo fritto croccante, il classico e irresistibile carciofo alla giudia, e un rollè di pollo ripieno di carciofi, su fonduta di pecorino.
Serata dedicata al finger food, quelle piccole preparazioni che posso essere consumate in piedi e senza l'uso delle posate, quindi ideali per party e cene informali. La brava docente Nicoletta Lanci, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate, gustose e divertenti in quanto a presentazione: cheescake alle erbe provenzali, conchiglie di tonno e caprino, crema di piselli con uova di quaglia e crumble al papavero, insalata di riso venere con salmone e lamponi e praline di tonno.
Con questa lezione prende il via una serie dedicata all'abbinamento di ricette e vini regionali. In questo primo incontro sarà il Piemonte la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronimico, sono interessantissimi.
Sarà la nostra docente Flavia Pantaleo a fare da padrona di casa in questa lezione dedicata a questa particolare preparazione. Il forno sarà lo strumento necessario per la cottura ma Flavia vi rivelerà tutti i segreti per la riuscita di tre ricette gustose quanto raffinate. Preparerete un soufflé di prosciutto affumicato con panna acida e pepe nero, un particolare soufflé di polenta soffiata e Gorgonzola e infine un soufflé di ricotta e semolino con insalata di agrumi
Ma in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l'impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella, degli arancini (o arancine) siciliani al burro, e dei supplì all'amatriciana.
Classico ingrediente primaverile, gli asparagi sono versatili e gustosissimi. Che siano verdi, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi
Il foraging è quella attività che compiamo all'aria aperta e che consiste nel riconoscimento e nella raccolta di erbe spontanee commestibili. Con Giacomo Miola ci imbatteremo in una esperienza di raccolta e riconoscimento di erbe spontanee commestibili nell'affascinante parco naturalistico di Villa Ada
Le lezioni sulle ricettei veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste. Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti.
