Questa lezione è l'ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.
Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale, cinese e thailandese in particolare, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici. Non è altro che una padella in ferro, concava o troncoconica, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace.
Seconda lezione del mese dedicata ad uno specifico ingrediente. Lo chef Luca Materazzi vi insegnerà a nettare, tagliare e cucinare un bellissimo fiore, quello della pianta di carciofo. Tre le interessantissime ricette cui vi dedicherete: un risotto al Morbier e carciofo fritto croccante, il classico e irresistibile carciofo alla giudia, e un rollè di pollo ripieno di carciofi, su fonduta di pecorino.
Una lezione tutta colorata questa di Luca De Carli, perché oltre alle verdure a foglia verde verranno utilizzati ortaggi e frutta dai colori vivaci, con accostamenti apparentemente azzardati e invece riuscitissimi.
Serata dedicata al finger food, quelle piccole preparazioni che posso essere consumate in piedi e senza l'uso delle posate, quindi ideali per party e cene informali. La brava docente Nicoletta Lanci, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate, gustose e divertenti in quanto a presentazione: cheescake alle erbe provenzali, conchiglie di tonno e caprino, crema di piselli con uova di quaglia e crumble al papavero, insalata di riso venere con salmone e lamponi e praline di tonno.
In occasione di questa serata accenderemo tutti i forni della scuola per preparare insieme tre gustosissimi primi piatti. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di gustosissime monoporzioni che potrete successivamente replicare con semplicità a casa vostra. La lezione prevede la realizzazione di tre ricette davvero interessanti: una lasagnetta croccante con pescespada e melanzane, un timballetto di crespelle con i carciofi e i famosissimi anelletti al forno alla palermitana.
Con questa lezione prende il via una serie dedicata all'abbinamento di ricette e vini regionali. In questo primo incontro sarà il Piemonte la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronimico, sono interessantissimi.
Sarà la nostra docente Flavia Pantaleo a fare da padrona di casa in questa lezione dedicata a questa particolare preparazione. Il forno sarà lo strumento necessario per la cottura ma Flavia vi rivelerà tutti i segreti per la riuscita di tre ricette gustose quanto raffinate. Preparerete un soufflé di prosciutto affumicato con panna acida e pepe nero, un particolare soufflé di polenta soffiata e Gorgonzola e infine un soufflé di ricotta e semolino con insalata di agrumi
L'utilizzo sapiente delle spezie riesce a trasformare un piatto semplice in una grande ricetta. Utilizzate anticamente per il loro potere antibatterico, sono diventate, in Oriente e non solo, ingredienti determinanti per la preparazione di ricette tradizionali.
Spesso si crede erroneamente che il profumo degli agrumi sia racchiuso nel loro succo e si getta via la scorza... Niente di più sbagliato, perché in cucina è l'aroma contenuto nella loro scorza che può contribuire a fare grande un piatto.
