"I luoghi non ti abbandonano" è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia. In questa lezione cucinerete, seguiti dal docente, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato.
Oggi viaggeremo in estremo oriente scoprendo i profumi delle variegate cucine di paesi lontani. Entreremo nel mondo dei curry e dei masala imparandone segreti e composizioni.
Nuova lezione dedicata ai singoli ingredienti. Questa volta il protagonista sarà uno degli ingredienti più usati in assoluto, alla base di preparazioni dolci e salate: l'uovo. Luca Materazzi sarà il docente che vi guiderà alla scoperta di questo "scrigno", contenitore di bontà, e vi insegnerà a valorizzarne le qualità con tre interessantissime ricette: una carbonara con le uova di Paolo Parisi , carciofo croccante e pepe lungo del Bengala, un soufflé di Parmigiano Reggiano e una omelette, formaggio Brillat Savarin e salmone.
Questa lezione è l'ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.
Con questa lezione prende il via una serie dedicata all'abbinamento di ricette e vini regionali. In questo primo incontro sarà il Piemonte la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronimico, sono interessantissimi.
Nel maggiore dei casi si tratta di piatti poveri, molti dei quali contemplano l'uso del cosiddetto quinto/quarto ovvero delle frattaglie. Sarà nuovamente Luca De Carli il docente che farà da padrone di casa e chi insegnerà a preparare dei gustosissimi saltimbocca, la trippa alla romana e il baccalà alla trasteverina.
Le lezioni sulle ricettei veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste. Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti.
Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef In questa, dedicata ai prodotti del mare, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie.
Amatissimo dagli estimatori, il baccalà ha la capacità di rendere unici i piatti dei quali è protagonista Il docente della serata, Luca De Carli, vi descriverà le caratteristiche e le qualità specifiche di questo gustosissimo merluzzo conservato sotto sale.
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina Il pesce e gli altri frutti del mare sono i miei ingredienti preferito, perfetti da preparare e consumare nella stagione calda.
