Le carni bianche
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaLe carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l'Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
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Secondi
Le ricette cult
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaCi sono dei piatti della nostra tradizione culinaria che rimangono dei capisaldi della cucina e che rimangono tali a prescindere dalle mode del momento
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‘A cucina de Roma
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaNella cucina romana la fanno da padrone primi piatti come la carbonara e la matriciana ma non sono le uniche ricette tipiche di quella che è di certo una delle cucine più ricche d'Italia. Esistono molta altre ricette, e non solo primi piatti, altrettanto buone ma meno note delle "solite"
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Niente fumo e… tutto arrosto #2
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaGli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola. Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta
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Agrumi: universo di aromi in cucina
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaQuesto è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance, limoni, mandarini, clementine, pompelmi... sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità, capaci di rendere unici nostri piatti
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Carciofi: i fiori che si mangiano
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaPotrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli invernali che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
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Pesce: dal mercato alla tavola
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaPer chi lo vorrà, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove, lo chef Aurelio Carraffa, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare. Seguirà, il pomeriggio, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme.
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La cucina siciliana di terra
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaSebbene sia un'isola con centinaia di chilometri di coste, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra
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Sfilettiamo! Tecnica e ricette per un filetto di pesce perfetto
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaTesta o coda, dalla schiena o dalla pancia, da che parte si comincia? Quale sarà mai il coltello da utilizzare? Lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi del mestiere per preparare con semplicità e fantasia una pietanza versatile, leggera e dal gusto raffinato: il filetto di spigola.
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Secondi di pesce veloci
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaIl mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina. Il pesce e gli altri frutti del mare sono perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare.
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