La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale

La qualità del riso e delle altre materie prime, la tostatura, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione guidata dallo Chef Aurelio Carraffa, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi, il risotto ai piselli con caprino e bottarga e quello alle fave con crema di pecorino e pesto alla menta. Sarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere e illustrare i vini da abbinare ai tre piatti.