Il filetto è uno dei tagli più pregiati e più richiesti ma per il quale, al contrario di quanto si possa pensare, non sono affatto scontate la preparazione e la cottura

Di bovino o di suino è un taglio di carne molto magro che bisogna saper valorizzare. Il docente, Aurelio Carraffa, vi illustrerà le peculiarità e vi guiderà nella preparazione di tre gustose ricette come il filetto “za-za”, il filetto di maiale in crosta con senape al miele e una parmigiana di filetto