Del maiale non si butta via nulla!

Le sua carni sono prelibate, bianche, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale, preparando: degli scibò di Castrogiovanni, un antico condimento ennese (Castrogiovanni era l’antico nome della città siciliana prima che Mussolini lo cambiasse in Enna) a base di ragù di maiale e funghi per le fettuccine ricce (gli scibò appunto che in dialetto significa merletti); delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.