La qualità del riso e delle altre materie prime, la tostatura, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi, o quello al succo di rapa rossa e gamberi o un particolarissimo, semplicissimo e gustosissimo risotto al cipresso.