Corso Base di Cucina amatoriale
Un corso di cucina rivolto a chi ha una passione per il cibo e la cucina
Un approccio iniziale per ampliare e approfondire le proprie capacità e le conoscenze di base per mezzo di didattica teorica, tecniche pratiche, curiosità e preparazioni complete
Perché scegliere e frequentare il nostro Corso Base di Cucina:
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Realizzato in un ambiente progettato per essere ampio, accogliente, curato e caldo ma, allo stesso tempo, dotato di apparecchiature tecniche e di attrezzature all’avanguardia
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Si realizzano insieme più di 20 ricette appositamente studiate per questo Corso e illustrate con disegni originali esplicativi di tutti i passaggi
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Vengono fornite 6 dispense realizzate dal nostro Chef, per un totale di più di 100 pagine, rilegabili per formare in un unico volume, un vero testo di scuola di cucina, ricco anche di contributi multimediali
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In occasione della lezione sui prodotti del mare verrà realizzata una “uscita” facoltativa, che prevede una extra lezione mattutina presso i banchi del pesce del mercato di Val Melaina
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6 lezioni in cui teoria e pratica si avvicendano senza soluzione di continuità
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Un corso in cui la cultura gastronomica si alterna a consigli pratici e a tecniche di cucina
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La nostra scuola di cucina utilizza solo prodotti di altissima qualità, e abbina il giusto vino per ogni ricetta degustata a fine lezione
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Nella ultima lezione è previsto l’intervento della sommelier della scuola che parlerà di abbinamento cibo-vino
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Ai partecipanti del Corso Base di Cucina viene donato uno starter kit che li metterà in condizione di replicare da subito a casa le ricette, e di mettere in pratica le tecniche apprese sin dalla prima lezione
Obiettivi del corso:
- conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
- conoscenza delle origini degli alimenti
- riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
- conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
- conoscenza delle diverse tecniche di cottura
- fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale
- presentazione e impiattamento
- nozioni di abbinamento cibo/vino
- il galateo moderno a tavola
- preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
Docente:
Aurelio Carraffa, Direttore didattico e Resident Chef di MaMà Mediterraneum
Durata e frequenza:
Ogni lezione ha una durata di circa 4 ore, dalle 19.00 alle 23,00 (orario corso base mattutino dalle 10.00 alle 14.00)
Le lezioni si terranno CON CADENZA SETTIMANALE per 6 settimane consecutive con inizio della prima lezione secondo calendario didattico
Costi del corso:
Il costo completo del Corso è di € 570 (iva inclusa)
Nel corso è compreso:
- 6 lezioni interattive per un totale di 24 ore
- Ingredienti, utilizzo degli utensili e delle attrezzature
- Preparazione e degustazione dei piatti con abbinamento dei vini
- Dispense didattiche e ricettari testuali e illustrati
- Intervento didattico della sommelier Clara Montesanto nella lezione conclusiva
- Extra sessione e visita didattica al mercato (facoltativa)
- Test finale
- Rilascio di un attestato di partecipazione
- Starter Kit del valore di € 100 ca. (contenente: coltello professionale con lama forgiata da 20cm, grembiule in cotone pesante con ricamo personalizzato, termometro da forno)
Modalità di iscrizione:
- Per confermare l’adesione è necessario versare un acconto di € 170. Il saldo dovrà essere versato almeno 15 giorni prima dell’inizio del corso.
- Il pagamento può essere effettuato a mezzo contanti o bancomat/carta di credito direttamente presso la scuola previo accordi oppure tramite bonifico bancario intestato a Mamà Srl, sul conto riportato di seguito, indicando nominativo e causale e inviando una copia via email.
IMPORTANTE: l’avvenuto pagamento dell’acconto conferma l’iscrizione e non sarà rimborsabile qualora una eventuale disdetta dovesse arrivare a meno di 15 giorni dall’inizio del corso.
Dati per il bonifico bancario:
INTESTAZIONE: MAMÀ SRL
IBAN: IT61 D056 9603 2370 0000 2277 X07
CAUSALE: ISCRIZIONE CORSO BASE + NOME E COGNOME
Chi è Aurelio Carraffa:
Fondatore nel 2009 della scuola Mediterraneum laboratoriodicucina, è da anni l’entusiasta direttore didattico e resident chef di MaMà Mediterraneum. Classe 1963, siciliano d’origine e interior e industrial designer di formazione, da sempre ha dedicato alla cucina un’attenzione particolare fino a trasformare questa passione in una vera professione. Cucina da sempre, perché cucinare lo rende felice. Crede in una cucina “vera”, fatta di prodotti eccellenti, di tecnica ma anche d’intuito, rispettosa delle tradizioni ma anche dai risvolti innovativi. Con una formazione iniziale da autodidatta appassionato e curioso, ha completato il suo bagaglio d’esperienze frequentando scuole e master di cucina. È autore del libro I luoghi non ti abbandonano – 101 ricette di una famiglia siciliana. Ha curato lo start-up della rivista QB – in cucina quanto basta ricoprendo la carica di direttore per i primi numeri. È stato uno dei volti di Alice Tv e ha tenuto una rubrica mensile di scuola di cucina sulla rivista Alice Cucina. È esperto di spezie, sulle quali tiene corsi e seminari anche in altre scuole di cucina, nonché fondatore della drogheria MaMà Food&Mood.
Puoi scoprire ancora di più sul nostro chef e direttore didattico visitando il sito web personale di Aurelio Carraffa.
Piano didattico:
PRIMA LEZIONE
Le basi
Parte teorica: Presentazioni degli utensili, attrezzature, coltelli e pentolame, i tagli delle verdure, tipi e tecniche di cottura, i brodi, le erbe aromatiche, le salse di base, le uova, la scelta e la qualità delle materie prime, la piramide alimentare ed ambientale.
Parte pratica: Oli aromatizzati; la salsa di pomodoro all’italiana, la bechamelle. Timballo di pasta al forno; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uovo biologico in camicia su crostone di pane e crema di avocado
SECONDA LEZIONE
Le verdure e i legumi
Parte teorica: La scelta, la mondatura delle verdure, le cotture, la stagionalità, lo scarto, i legumi, le tecniche di frittura, i grassi da frittura, le loro caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche.
Parte pratica: Verdure fritte in pastella all’italiana; tempura giapponese con maionese aromatizzata; verdure al gratin; flan di verdure di stagione; le paste con i legumi.
TERZA LEZIONE
I primi piatti
Parte teorica: Le tipologie di farina, tipologie di pasta fresca, formati della pasta fresca, le tecniche per colorare le paste fresche, gli gnocchi di patate, il riso e la sua classificazione merceologica; le dosi per la somministrazione.
Parte pratica: Ravioli ripieni di broccolo con stracciatella, bottarga e pomodori confit; risotto ai funghi porcini e profumo di tartufo; gnocchi di patate con pesto di salvia e aglio nero fermentato
QUARTA LEZIONE
Le Carni
Parte teorica: I tagli della carne bovina e suina, la frollatura, le tecniche di cottura, il reverse searing, i brodi di carne, la sofisticazione alimentare, le temperature del nucleo e la cottura con il termometro a sonda.
Parte pratica: Filetto di maiale in crosta con senape di Digione al miele e cardamomo; brasato di manzo al vino rosso con purè di sedano rapa; scaloppine di vitello con la gremolata.
QUINTA LEZIONE
Il Prodotti del mare (Pesce, Molluschi e Crostacei)
Parte teorica: La scelta del pesce, dei molluschi e dei crostacei, caratteristiche di freschezza, saper leggere il cartellino merceologico, pulizia e igiene, le cotture classiche e meno, tecniche di conservazione e abbattimento di temperatura, rischi legati all’anisakis.
La mattina della lezione verrà tenuta una extra sessione (FACOLTATIVA) al banco del pesce del mercato di Val Melaina (dalle 8,30 con durata di 75-90 minuti) nella quale si insegnerà a riconoscere e scegliere i prodotti del mare utilizzando gli strumenti che verranno ribaditi durante la lezione serale.
Parte pratica: Filetto di spigola in crosta di patate; polpo, patata affumicata e cipolla in agrodolce; zuppetta di pesce veloce con cous cous.
SESTA LEZIONE
La pianificazione del menu
Parte teorica: Come si concepisce un menu per un invito a cena: antipasti, primi e secondi piatti, dessert, l’abbinamento con i vini, il galateo moderno a tavola.
Interverrà la sommelier Clara Montesanto per parlare dell’aspetto legato all’abbinamento cibo-vino.
Parte pratica: Tartare di manzo alla senape con scalogno croccante; lasagnetta verde croccante al ragù ricco; filetto di manzo con zabaione ai porri; tortino di cioccolato allo zenzero con pere e noci
Tutte le ricette realizzate verranno degustate a fine lezione e verranno accompagnate da vini in abbinamento.
La scuola si riserva il diritto di modificare senza preavviso le ricette proposte.
Alcune testimonianze di nostri allievi (dalle recensioni di Google):
“Ho terminato da pochi giorni il corso base di cucina. È stato piacevole condividere questa passione con un bel gruppo. Lo chef Aurelio, con grande garbo, insegna non solo tante ricette ma soprattutto la metodologia per poterci muovere da soli in cucina. È stata una scoperta continua degli ingredienti e delle loro tradizioni, della cultura della cucina italiana e delle materie prime scelte con cura. Super consigliato!“
Stefania
“Esperienza bellissima! Ho iniziato con il corso base (che consiglio) per poi non riuscire più a fermarmi! Perfetta per chi ama la cucina, ma anche per chi voglia conoscere ed imparare tecniche nuove e sperimentare nuovi sapori. Ambiente stimolante, in cui cordialità e disponibilità dello staff unite ad un’atmosfera inebriante per odori e sapori rendono il tutto indimenticabile. Probabilmente é l’unica scuola in cui chiunque vorrebbe essere ripetente!
Se avessi potuto avrei dato 6 stelle!
Consigliatissimo!!!!!“
Leonardo
“Ho seguito il corso base di cucina per amatori, esperienza fantastica! consiglio vivamente a tutti. Un plauso in particolare allo Chef Aurelio Caraffa, fantastico insegnante che trasmette competenza e professionalità!“
Mirco
