Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa, con tre nuove ricette molto diverse tra loro, ma ricche di personalità, che andranno a rinnovare e completare il vostro ricettario.
La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo. Tra i piatti da proporre, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi.
Ogni anno è sempre la stessa storia... cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale? La tradizione prevede una cena "di magro", ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti
La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti, il riso in primis, ma anche dalla tecnica di preparazione, e se poi sono abbinati con un buon vino... la magia è fatta
La stagione fredda non è certo d'ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce. Ecco che la Chef Kaba Corapi si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione.
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso. Nelle precedenti lezioni con lo stesso tema, tutte sold out, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo.
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti. Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà
Chi non è mai stato messo in crisi dal pensiero di cucinare un secondo piatto di mare? La Chef Kaba Corapi è la persona giusta per rassicurarvi e dimostrarvi che la realizzazione di alcuni secondi piatti di mare non è affatto difficile.
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna. Il primo piatto, a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato. La tortilla invece è una frittata... ma davvero speciale!
Nella giornata internazionale della felicità proponiamo delle ricette che rendono felici chi le cucina e chi le assaggia. Ci sono infatti dei piatti che possono generare endorfine sia in fase di preparazione sia a tavola.
La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale. La qualità del riso e delle altre materie prime, la tostatura, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto.
I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda. In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustose e fresche ricette.
Le millefoglie non sono soltanto dolci... In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce Le millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti, creando dei piatti che oltre ad essere buoni sono anche particolarmente coreografici.
Non c'è alcun dubbio, i primi piatti a base di prodotti del mare sono sempre vincenti. Ma questo dipende anche dalla qualità delle materie prime, dalla capacità della cuoca o del cuoco nell'esaltarle e dalla tecnica.
Quali vini abbinare ai piatti a base di baccalà? Bollicine? Bianco? Rosso? Non è così scontato Se amate il "pesce veloce del Baltico" e il vino allora questa è la lezione che fa per voi!
È da qualche anno che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all'awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti. In questa divertente lezione, il nostro chef Aurelio Carraffa ci insegnerà innanzitutto le regole per gustare il pesce crudo in sicurezza per poi mettervi in grado di realizzare quattro freschissime ricette ideali per la prossima stagione estiva.
In base agli ingredienti utilizzati un risotto può essere più o meno adatto alla stagione calda. Il risotto è un primo piatto di estrema eleganza che, al contrario di quanto si possa pensare, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina Il pesce e gli altri frutti del mare sono i miei ingredienti preferito, perfetti da preparare e consumare nella stagione calda.
La cucina mediterranea è patrimonio dell'umanità, quella delle isole italiane è particolarmente interessante, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.
È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso. Tutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare.
Fa bene perché ricco di grassi Omega3, è gustoso sia crudo che cotto ma... bisogna saperlo scegliere e cucinare
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure
Al contrario di quanto si possa pensare il pesce e gli altri prodotti del mare non sono ingredienti difficili da cucinare, anzi. Basta conoscere il modo per "affrontare" questi meravigliosi tesori del mare per aver vita facile in cucina
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina Il pesce e gli altri frutti del mare sono una vera sfida per tutti i cuochi ma, conoscendo le giuste tecniche di preparazione e cottura, saremo in grado di esaltarne gusto e qualità.
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa. Tre ricette molto diverse tra loro, ma ricche di personalità, che andranno a rinnovare e completare il vostro ricettario.
Ogni anno è sempre la stessa storia... cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale? La tradizione prevede una cena "di magro", ovvero di pesce, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti
La stagione fredda non è certo d'ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce. Ecco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti.
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti
Oltre ad essere un ingrediente gustosissimo, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu.
Non c'è alcun dubbio, la pasta vada gustata al dente, ma questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po' perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto
Un viaggio tra i sapori dell'Atlantico guidato dal sapere di una chef portoghese, per scoprire perché questo pesce è l'anima di un intero popolo. Sarà infatti Fatima Pereira, rinomata Chef portoghese e ambasciatrice in Italia della cucina della sua terra, che vi farà viaggiare, con i racconti e i sapori delle vere ricette portoghesi.
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina, anche con ricette semplici e veloci. In questa imperdibile serata lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà attentamente nella preparazione di tre veloci ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare.
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna. Il primo piatto, a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato. La tortilla invece è una frittata... ma davvero speciale!
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese, la Sicilia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini. Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria isola nella quale le contaminazioni culturali, frutto delle varie dominazioni, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica
I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti, possono essere delle vere leccornie. Crostacei, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati, crudi o cotti, in abbinamento con salse, verdure e, perché no, salumi e altri prodotti della terra.
Per realizzare un buon risotto, oltre alla qualità degli ingredienti, bisogna affidarsi alla tecnica. È semplice, ma bisogna conoscerla...
Le lezioni sulle ricettei veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste. Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti.
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure
Sono tra i predatori più grandi del mare e, quelli del Mediterraneo, di certo i più pregiati in assoluto. Sono al vertice della catena alimentare e vanno consumati con parsimonia ma sanno donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili
