Riprendiamo i nostri appuntamenti, dopo la pausa natalizia, con una lezione del nuovo resident chef Aurelio Carraffa. La serata prevede la preparazione di un menu di mare particolarmente interessante le cui portate saranno: crocchette di pescespada su crema di melanzane, spaghetti con pesto aromatico e alici in doppia consistenza e il "votapiatto", ovvero un tortino di calamaretti.
Gli amanti del "crudo" saranno felici di partecipare a questa bella lezione in cui il nostro docente Luca De Carli vi integrerà a preparare carpacci e tartare di carne e di pesce. Avrete modo di imparare a trattare adeguatamente gli ingredienti prima di consumarli. In particolare si parlerà di sicurezza alimentare, di tempi e modalità di abbattimento del pesce per scongiurare la presenza dell'anisakis nel pesce crudo.
La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine. La varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento ne fanno un esempio di cucina fusion, a metà strada tra quella mediterranea e mediorientale. In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori del Gran Bazar, preparando quattro fantastiche ricette: köfte di bulgur ripiene di carne, il kisir ovvero il taboulè al melograno, i calamari ripieni di riso e frutta secca e lo sformato di melanzane con vitello e riso pilaf.
Oltre ad essere una gustosa e dissetante bevanda, la birra è anche un ottimo ingrediente per cucinare. Le diverse qualità di birra si accostano a ingredienti diversi come il pesce, le carni bianche o rosse. È proprio questo il tema della lezione. Prepareremo infatti un risotto alla birra con mortadella, un rombo alla birra con carciofi e funghi profumati all'aneto, e un pollo ruspante con i funghi cotto con la birra.
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa. Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all'uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, città d'origine dello chef.
Questa lezione è l'ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti. Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà.
