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Oggi

Crudi di carne e di pesce

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Gli amanti del "crudo" saranno felici di partecipare a questa bella lezione in cui il nostro docente Luca De Carli  vi integrerà a preparare carpacci e tartare di carne e di pesce. Avrete modo di imparare a trattare adeguatamente gli ingredienti prima di consumarli. In particolare si parlerà di sicurezza alimentare, di tempi e modalità di abbattimento del pesce per scongiurare la presenza dell'anisakis nel pesce crudo.

€75,00

Eat Istanbul

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine. La varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento ne fanno un esempio di cucina fusion, a metà strada tra quella mediterranea e mediorientale. In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori del Gran Bazar, preparando quattro fantastiche ricette: köfte di bulgur ripiene di carne, il kisir ovvero il taboulè al melograno, i calamari ripieni di riso e frutta secca e lo sformato di melanzane con vitello e riso pilaf.

€70,00

A tutta birra!!

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Oltre ad essere una gustosa e dissetante bevanda, la birra è anche un ottimo ingrediente per cucinare. Le diverse qualità di birra si accostano a ingredienti diversi come il pesce, le carni bianche o rosse. È proprio questo il tema della lezione. Prepareremo infatti un risotto alla birra con mortadella, un rombo alla birra con carciofi e funghi profumati all'aneto, e un pollo ruspante con i funghi cotto con la birra.

€70,00

Pesce, pesce e ancora pesce!!

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa. Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all'uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, città d'origine dello chef.

€70,00

I luoghi non ti abbandonano: la mia cucina siciliana

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

"I luoghi non ti abbandonano" è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia. In questa lezione cucinerete, seguiti dal docente, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato.

€70,00

Curry…osando

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Oggi viaggeremo in estremo oriente scoprendo i profumi delle variegate cucine di paesi lontani. Entreremo nel mondo dei curry e dei masala imparandone segreti e composizioni.

€70,00

L’ingrediente: le uova

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Nuova lezione dedicata ai singoli ingredienti. Questa volta il protagonista sarà uno degli ingredienti più usati in assoluto, alla base di preparazioni dolci e salate: l'uovo. Luca Materazzi sarà il docente che vi guiderà alla scoperta di questo "scrigno", contenitore di bontà, e vi insegnerà a valorizzarne le qualità con tre interessantissime ricette: una carbonara con le uova di Paolo Parisi , carciofo croccante e pepe lungo del Bengala, un soufflé di Parmigiano Reggiano e una omelette, formaggio Brillat Savarin e salmone.

€70,00

Mamà Srl - P.I. 12608101007

Ti aspettiamo in:

Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma
Tel. 06.86206780

Info e Segreteria (9,00-16,00): Ann Christine Hjelm
Tel. +39 327.5677090
info@mamamediterraneum.it

Organizzazione e Coordinamento Eventi:
Mario De Angelis
Tel. +39 333.3941677

Direttore didattico: Aurelio Carraffa
Resident Chef: Aurelio Carraffa
aurelio@mamamediterraneum.it

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