Le verdure

Parte teorica: Scelta, mondatura delle verdure, le cotture, la stagionalità, lo scarto, i legumi, la tecnica di frittura, i grassi da frittura, le loro caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche.

Parte pratica: Verdure fritte impastellate e non; le verdure al gratin; flan di verdure di stagione; le paste con i legumi.