La pasticceria è, rispetto alla cucina, una materia a se stante; normalmente i pasticceri non sono cuochi e viceversa. L'approccio è più scientifico e il rispetto delle proporzioni è fondamentale per la perfetta riuscita di un dolce Se i dolci sono dunque la vostra passione, se amate impastare, montare, flambare, se avete un debole per lo zucchero, per il cioccolato e per le creme allora questo è il corso che fa per voi.
La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità. La comunità ebraica a Roma ha radici antiche, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”, memoria storica dei sapori della città eterna.
La pasticceria è, rispetto alla cucina, una materia a se stante; normalmente i pasticceri non sono cuochi e viceversa. L'approccio è più scientifico e il rispetto delle proporzioni è fondamentale per la perfetta riuscita di un dolce Se i dolci sono dunque la vostra passione, se amate impastare, montare, flambare, se avete un debole per lo zucchero, per il cioccolato e per le creme allora questo è il corso che fa per voi.
La pasticceria è, rispetto alla cucina, una materia a se stante; normalmente i pasticceri non sono cuochi e viceversa. L'approccio è più scientifico e il rispetto delle proporzioni è fondamentale per la perfetta riuscita di un dolce Se i dolci sono dunque la vostra passione, se amate impastare, montare, flambare, se avete un debole per lo zucchero, per il cioccolato e per le creme allora questo è il corso che fa per voi.
La pasticceria è, rispetto alla cucina, una materia a se stante; normalmente i pasticceri non sono cuochi e viceversa. L'approccio è più scientifico e il rispetto delle proporzioni è fondamentale per la perfetta riuscita di un dolce Se i dolci sono dunque la vostra passione, se amate impastare, montare, flambare, se avete un debole per lo zucchero, per il cioccolato e per le creme allora questo è il corso che fa per voi.
Quali vini abbinare ai piatti a base di baccalà? Bollicine? Bianco? Rosso? Non è così scontato Se amate il "pesce veloce del Baltico" e il vino allora questa è la lezione che fa per voi!
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa. Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all'uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, città d'origine dello chef.
Le millefoglie non sono soltanto dolci... In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce Le millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti, creando dei piatti che oltre che buoni sono anche particolarmente coreografici soprattutto se, come in questo caso, sono preparati in monoporzione.
Chi non ama un piatto di spaghetti con l'aglio, olio e peperoncino? Questa preparazione, apparentemente semplice, è la base di moltissime ricette di chef stellati. Saranno proprio di quattro chef stellati le ricette che il docente della serata, lo chef Aurelio Carraffa, vi illustrerà e insegnerà a preparare.
La cocotte è un particolare contenitore di cottura, in ghisa o porcellana, tipica della cucina francese, utilizzabile anche per le preparazioni monoporzione Un tempo, si metteva la cocotte sul fuoco e al contempo si gettavano delle braci sopra al coperchio, in modo da avere una cottura uniforme.
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