Quinto quarto di terra e di mare

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

A Roma, la tradizione dei piatti realizzati con il "quinto quarto", ovvero con le frattaglie, è antica, consolidata e decisamente apprezzati. Trippa, pajata, fegato, coratella, coda di bue, animelle & Co. sono tagli "di scarto" che, se ben cucinati, premiano con sapori intensi e indimenticabili.

€75,00

La cucina classica abbinata a vini classici #3: le carni

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

€80,00

Polpette e polpettoni

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

L'impasto di carni con pane, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari

€80,00

Tartare e carpacci

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda. In questa lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustose e fresche ricette.

€80,00

secondi piatti di carne

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino. A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette della serata

€80,00

Dire, fare, brasare…

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato. Il risultato è un arrosto tenerissimo e succulento, quasi caramellato, che si scioglie letteralmente in bocca.

€80,00

Le carni bianche

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l'Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso

€80,00

Le ricette cult

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Ci sono dei piatti della nostra tradizione culinaria che rimangono dei capisaldi della cucina e che rimangono tali a prescindere dalle mode del momento

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Niente fumo e… tutto arrosto #2

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola. Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta

€80,00

La cucina siciliana di terra

MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia

Sebbene sia un'isola con centinaia di chilometri di coste, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra

€80,00
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