Roma d’estate: i secondi piatti
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaLa cucina romana è ricca di piatti gustosissimi, alcuni poco adatti alle calde serate estive, ma altri decisamente perfetti...
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Carne
Tartare e bollicine
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaLa tartàre è una preparazione a base di carne o di pesce crudi, finemente battuti al coltello e conditi in vario modo. Per la consumazione di alimenti crudi ci sono norme igieniche e sanitarie da rispettare rigorosamente e sarà anche di questo aspetto che vi parlerà lo chef Luca Materazzi mentre vi guiderà attentamente nella realizzazione di tre gustosissime tartàre di carne e di pesce che in degustazione verranno accompagnate da tre ottimi vini spumantizzati.
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Le carni bianche
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaLe carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l'Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
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La bistecca perfetta! Di manzo, di tonno e… vegetale
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaNon troppo al sangue, non troppo cotta, mai troppo asciutta... vieni a scoprire come cucinare la bistecca perfetta. Sebbene con il termine "bistecca" si intenda quella di manzo o di suino, lo Chef Aurelio Carraffa vi proporrà la versione bovina ma anche una bistecca di tonno e persino una vegetale.
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Il maiale a tavola
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaÈ proprio così, del maiale non si butta via proprio nulla! Le sua carni sono gustosissime ed esistono più ricette per ogni taglio
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Dire, fare, brasare…
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaQuella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato. Il risultato è un arrosto tenerissimo e succulento, quasi caramellato, che si scioglie letteralmente in bocca.
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I luoghi non ti abbandonano: la mia cucina siciliana
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia"I luoghi non ti abbandonano" è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia. In questa lezione cucinerete, seguiti dal docente, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato.
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Quinto quarto gourmet
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaA Roma, la tradizione dei piatti realizzati con il "quinto quarto", ovvero con le frattaglie, è antica, consolidata e decisamente apprezzata. Trippa, pajata, coratella, coda di bue, animelle & Co. sono tagli "di scarto" che, se ben cucinati, premiano con sapori intensi e indimenticabili.
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Niente fumo e… tutto arrosto
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaGli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola. Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta
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meatballs for the people
MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, ItaliaLe polpette di carne sono una goduria per il palato oltre ad un vero esempio di comfort food. Difficile non amarle, cucinate in umido o fritte, in bianco o al pomodoro.
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