Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono, è salutare in quanto ricco di grassi omega3, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico. Il pesce azzurro più consumato è di certo l'alice, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell'umanità dall'UNESCO e come cibo italiano per eccellenza. Questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d'accordo tutti i gusti.
Questi i temi della terza lezione: Risotto al nero, crema di piselli e chips di verdure autunnali Triglia, aria di limone, carciofo bruciato, fritto in pastella di tapioca e cremoso Pera cotta a bassa temperatura, crema inglese allo zafferano, crumble nero dolce
Questi i temi della quarta lezione: Tartine di pasta frolla salata al carbone vegetale e salsa tonnata La Pasta choux Bignè ripieni al Formaggio Gnocchetti di carota, bagna cauda, chorizo Quaglie farcite, maionese al lampone e purea di fegatini
Questi i temi della seconda lezione: Il pan brioche e le paste lievitate Il burro fatto in casa Ravioli rossi ripieni di Parmigiano Reggiano conditi con il burro home made Filetto di vitello, fondo bruno, Pan brioche e salsa alle Spugnole Sfera di cioccolato ripiena, su purea di fragole
Il tema della lezione è: Il Finale Prova pratica con realizzazione di un menù Consegna attestato e frequenza
Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.
Il tema della lezione è: Le Carni La carne e gli aspetti nutrizionali I tagli del bovino Cottura arrosto, cottura al salto Tecnica della Tartare
Il tema della lezione è: I prodotti ittici I prodotti ittici, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari Le cotture La filettatura del pesce Il Fumetto La frittura all’italiana
Il tema della lezione è: I primi piatti Il mondo delle farine e gli aspetti nutrizionali La pasta all’uovo ripiena La pasta di semola di grano duro Il riso ed i risotti (le origini, la lavorazione e gli aspetti nutrizionali)
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