Corso avanzato di cucina 2.0 – seconda lezione
arsdue2026-04-02T15:16:20+02:00LEZIONE NON PRENOTABILE SINGOLARMENTE
‘A cucina de Roma
Nella cucina romana la fanno da padrone primi piatti come la carbonara e la matriciana ma non sono le uniche ricette tipiche di quella che è di certo una delle cucine più ricche d'Italia. Esistono molta altre ricette, e non solo primi piatti, altrettanto buone ma meno note delle "solite"
In viaggio con le spezie: approfondimento
arsdue2026-04-02T15:16:07+02:00Conoscere le spezie e imparare ad utilizzarle nei nostri piatti è una grande opportunità per rendere uniche e saporite le nostre ricette. Questa lezione insieme allo Chef Aurelio Carraffa sarà prima di tutto una lezione teorica e un laboratorio sensoriale nel quale si impareranno a conoscere e riconoscere gli aromi di moltissime spezie e altrettante miscele.
Verdure Golose
Chi lo ha detto che i piatti di verdure debbano essere necessariamente tristi e con poco sapore? Lo Chef Aurelio Carraffa vi dimostrerà proprio il contrario conducendovi per mano durante la preparazione di 4 piatti colorati e golosissimi
Salmone: un pesce per tre ricette
Fa bene perché ricco di grassi Omega3, è gustoso sia crudo che cotto ma... bisogna saperlo scegliere e cucinare
Le ricette cult
Ci sono dei piatti della nostra tradizione culinaria che rimangono dei capisaldi della cucina e che rimangono tali a prescindere dalle mode del momento
La pasta risottata
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Le carni bianche
arsdue2026-04-02T15:15:33+02:00Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l'Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
Lo street food palermitano
arsdue2026-04-02T15:15:33+02:00Giudicato, insieme a quelli thailandesi, uno dei migliori cibi di strada del mondo, quello palermitano è capace di far ballare le nostre papille gustative. Le influenze gastronomiche e culturali derivanti dal susseguirsi di tante dominazioni straniere in terra di Sicilia, hanno portato il cibo di strada palermitano a poter vantare una grande varietà di offerte.
Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
arsdue2026-04-02T15:15:32+02:00Chi crede che preparare una "cacio e pepe" sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana. Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione
