Nel maggiore dei casi si tratta di piatti poveri, molti dei quali contemplano l'uso del cosiddetto quinto/quarto ovvero delle frattaglie. Sarà nuovamente Luca De Carli il docente che farà da padrone di casa e chi insegnerà a preparare dei gustosissimi saltimbocca, la trippa alla romana e il baccalà alla trasteverina.

Sono apparentemente semplici da preparare, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti

In questo secondo incontro sarà il Veneto la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronomico, sono interessantissimi. Programma Didattico: - pasticcio freddo di anatra alle erbe su fette di pane bruscate - risotto al tastasal (risotto cotto con una “pasta” fatta di fesa di maiale, pancetta e aglio passati al tritacarne - detta tastasal) - ravioli di taleggio glassati con radicchio trevigiano all’aceto e miele

Ma in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l'impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella, degli arancini (o arancine) siciliani al burro, e dei supplì all'amatriciana.

Spesso si crede erroneamente che il profumo degli agrumi sia racchiuso nel loro succo e si getta via la scorza... Niente di più sbagliato, perché in cucina è l'aroma contenuto nella loro scorza che può contribuire a fare grande un piatto.

Flavia Pantaleo ci condurrà per mano nella realizzazione di tre straordinarie ricette del Sud Italia, ricette originariamente povere ma riconosciute come testimonianza delle tradizioni gastronomiche che rischiamo di perdere. Flavia ci insegnerà a realizzare il tortano e il casatiello napoletani e la focaccia pugliese con i pomodorini.

In cucina il miele è un ingrediente prezioso che contribuisce con il suo aroma e il sapore dolce a rendere uniche le ricette nelle quali viene utilizzato. Con Susanna Salvatori, produttrice di eccellenti mieli a Manziana, scopriremo tutte le proprietà di questo "oro liquido"