Una masterclass per professionisti e amatori avanzati che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare panettoni artigianali di altissima qualità con il lievito madre Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante. Il corso si terrà [...]
Può capitare di imbatterci in questo poco simpatico parassita pulendo delle alici o altri pesci azzurri. Ecco come individuare la loro presenza. https://youtu.be/iSGcFIVvJBA
Per una descrizione del procedimento, attivare i sottotitoli https://youtu.be/nuXWQaGB_uQ
Corso avanzato di cucina 2.0 Dopo il Corso Base è stato naturale pensare ad un corso più articolato e complesso ed è per questo che è nato il Corso 2.0 di Cucina. Questo percorso prevede 4 incontri con cadenza settimanale con la Chef Kaba Corapi durante i quali si realizzeranno ricette appositamente ideate che prevedono le seguenti applicazioni e [...]
Polpette di bollito Porzioni: 6 Porzioni Fonte: tradizione romanesca INGREDIENTI 300 g di carne di manzo già bollita 50 g di verdure del bollito 1 uovo 80 g di pane raffermo 100 g di parmigiano 100 g di pangrattato 1 limone con buccia edibile q.b. olio extravergine q.b. sale INDICAZIONI Ammorbidire il pane raffermo in [...]
Come si pulisce, sfiletta e dilisca un pesce 1) Reggi saldamente il pesce per la coda e passa il coltello sul pesce con una inclinazione di 45°. Elimina così le scaglie, anche dalla testa e dal sottopancia. Esegui questa operazione sotto un piccolo getto di acqua corrente stando piuttosto bassi nel [...]
Corso Base di Cucina amatoriale Un corso di cucina rivolto a chi ha una passione per il cibo e la cucina Un approccio iniziale per ampliare e approfondire le proprie capacità e le conoscenze di base per mezzo di didattica teorica, tecniche pratiche, curiosità e preparazioni complete Perché scegliere e frequentare il nostro Corso Base di Cucina: [...]
Conoscere i propri strumenti di cottura è fondamentale per sfruttarne al massimo le potenzialità e per scegliere quello giusto in base alla tipologia di cottura. I nostri corsi tematici e soprattutto il Corso Base dello Chef Aurelio Carraffa sono l'occasione giusta per apprendere al meglio tutto quello che c'è da sapere sulle tipologie, si materiali e [...]
Scegliere il pesce in pescheria è tutto sommato una operazione non difficile, sempre che si tengano a mente delle importanti nozioni basilari. Queste che seguono sono solo alcune delle informazioni tra quelle che lo Chef Aurelio Carraffa (scopri di più sullo Chef) fornirà nelle dispense in occasione della lezione sul pesce del suo Corso Base, delle lezioni tematiche [...]
