Sono tra i predatori più grandi del mare e, quelli del Mediterraneo, di certo i più pregiati in assoluto. Sono al vertice della catena alimentare e vanno consumati con parsimonia ma sanno donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili
Si preannuncia una vera sfida tra colossi dello street food, il romanissimo baccalà in pastella e l'anglosassone fish&chips.
È ora di lasciar cadere definitivamente il tabù: il vino rosso si può sposare con il pesce e ci sta anche molto bene.
Quella dei pesci piatti o Pleuronettiformi è una tipologia di pesci che vivono sul fondo del mare e hanno caratteristica forma appiattita. Fanno parte di questa categoria ad esempio la sogliola, il rombo e la platessa. La bizzarra anatomia dei pesci piatti aveva sorpreso anche Charles Darwin, che non era riuscito a trovare una spiegazione per l’asimmetria del loro cranio. Sono caratterizzati da carni bianchissime e delicate e sono particolarmente adatti ad essere utilizzati in molte ricette.
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa. Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all'uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, città d'origine dello chef.
La tartàre è una preparazione a base di carne o di pesce crudi, finemente battuti al coltello e conditi in vario modo. Per la consumazione di alimenti crudi ci sono norme igieniche e sanitarie da rispettare rigorosamente e sarà anche di questo aspetto che vi parlerà lo chef Luca Materazzi mentre vi guiderà attentamente nella realizzazione di tre gustosissime tartàre di carne e di pesce che in degustazione verranno accompagnate da tre ottimi vini spumantizzati.
Si sa, il pesce va cucinato in maniera semplice... ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità. Il compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che, se realizzate rispettando dei precisi passaggi, garantiscono risultati eccellenti
Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance, limoni, mandarini, clementine, bergamotti... sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità, capaci di rendere unici nostri piatti
A volte si ha voglia di preparare delle ricette a base di pesce che siano un po' più elaborate e presentate in modo elegante ed impeccabile. In questa lezione il docente Luca Materazzi metterà a vostra disposizione tutta la sua esperienza nel guidarvi mentre realizzerete tre fantastiche ricette
Sbaglia chi crede che accostare il pesce con ingredienti di terra sia un errore soprattutto se si tratta di frutta secca e frutti del bosco. Sarà compito di Serena Melis quello di dimostrarvi che il croccante di mandorle e noci o il sapore e la pastosità della castagna non sposino quello dei frutti del mare
Claudia
Alessia
Stefania
Claudia
Alessia
Stefania
Claudia
Alessia
Stefania
Claudia
Alessia
Stefania
Claudia
Alessia
Stefania
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Alessia
Stefania
Maki Fukuoka, Chef ed insegnate di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”. Dal 2000 vive a Roma dove alterna la passione per la cucina, saltando da una pietanza all’altra, con quella per l’atletica leggera, saltando in lungo e triplo. È una sushi chef ed esperta di cucina giapponese. A novembre terrà la lezione di SUSHI
Pizzaiolo Romano, oggi manager del locale di famiglia, fa esperienze lavorative all’estero. Vista la sua passione per la formazione diventa docente e inizia a collaborare con l’Accademia Pizzaioli e a svolgere sia corsi amatoriali che professionali. Il suo obiettivo è tramandare con entusiasmo e passione l’arte dei prodotti lievitati. Terrà a novembre una lezione sulla PIZZA in teglia e una sul PANE con lievito madre,
Kaba Corapi, versatile e poliedrica chef, capace di magnetizzare l’attenzione degli allievi preparando insieme a loro gustosi ed eleganti piatti. Coniuga professionalità con simpatia ed empatia. Le sue lezioni di ottobre: PRESO IN CASTAGNA; SE NON È ZUPPA È… MINESTRA
Giovanna Sammarro pasticcera esperta in dolci senza glutine. I suoi prodotti commercializzati con il marchio Brio, hanno vinto numerosi premi e ricevuto riconoscimenti a livello internazionale. La sua lezione di ottobre: DELIZIE SENZA GLUTINE
