L'utilizzo sapiente delle spezie riesce a trasformare un piatto semplice in una grande ricetta. Utilizzate anticamente per il loro potere antibatterico, sono diventate, in Oriente e non solo, ingredienti determinanti per la preparazione di ricette tradizionali.
Spesso si crede erroneamente che il profumo degli agrumi sia racchiuso nel loro succo e si getta via la scorza... Niente di più sbagliato, perché in cucina è l'aroma contenuto nella loro scorza che può contribuire a fare grande un piatto.
In tutto il mondo il ragù alla bolognese è riconosciuto come simbolo della gastronomia italiana. Ma grandissimi Chef italiani hanno interpretato questo condimento in maniera magistrale creando dei piatti straordinari. Questa è la lezione per chi vuole imparare i segreti di tre grandi ricette di altrettanti chef stellati.
Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali. Insieme al noto esperto di carni, Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto, scopriremo come valorizzare al meglio le carni di agnelli di razza Zackel, la famosa pecora con le corna ritorte, di origine ungherese ma allevata biologicamente in provincia di Viterbo
Flavia Pantaleo ci condurrà per mano nella realizzazione di tre straordinarie ricette del Sud Italia, ricette originariamente povere ma riconosciute come testimonianza delle tradizioni gastronomiche che rischiamo di perdere. Flavia ci insegnerà a realizzare il tortano e il casatiello napoletani e la focaccia pugliese con i pomodorini.
Ma in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l'impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella, degli arancini (o arancine) siciliani al burro, e dei supplì all'amatriciana.
In questo secondo incontro sarà il Veneto la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronomico, sono interessantissimi. Programma Didattico: - pasticcio freddo di anatra alle erbe su fette di pane bruscate - risotto al tastasal (risotto cotto con una “pasta” fatta di fesa di maiale, pancetta e aglio passati al tritacarne - detta tastasal) - ravioli di taleggio glassati con radicchio trevigiano all’aceto e miele
Sono apparentemente semplici da preparare, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti
Classico ingrediente primaverile, gli asparagi sono versatili e gustosissimi. Che siano verdi, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi
Nel maggiore dei casi si tratta di piatti poveri, molti dei quali contemplano l'uso del cosiddetto quinto/quarto ovvero delle frattaglie. Sarà nuovamente Luca De Carli il docente che farà da padrone di casa e chi insegnerà a preparare dei gustosissimi saltimbocca, la trippa alla romana e il baccalà alla trasteverina.
I Monsù erano, nel Regno delle Due Sicilie, i cuochi delle famiglie nobiliari inviati i Francia ad apprendere la raffinata arte culinaria d'Oltralpe. Tornavano dopo aver imparato le tecniche dell'alta cucina che applicavano alle ricette tradizionali della propria terra creando dei capolavori gastronomici.
Questo piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all'area geografica. Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
Cambiano le forme, le dimensioni e soprattutto le farce con le quali sono riempite, ma in ogni caso le paste ripiene sono una vera delizia per il palato. Lo Chef docente Luca Materazzi ci svelerà i segreti per realizzare la giusta sfoglia di pasta adatta a contenere deliziosi condimenti.
Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all'abbinamento di ricette e vini regionali. In questo secondo incontro sarà la Liguria la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che, dal punto di vista enogastronomico, sono interessantissimi
La salsa cacio&pepe conta moltissimi estimatori sia tra gli uomini che tra il gentil sesso. In questa divertente lezione il docente Luca De Carli vi svelerà tutti i trucchi per realizzare delle profumatissime ricette.
Le lezioni sulle ricettei veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste. Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti.
Che differenza c'è tra una pizza e una focaccia? Prepariamole entrambe e scopriamolo insieme Serena Melis ci farà trascorrere una bellissima mattinata impastando, con lievito madre e lievito secco, quanto ci servirà a preparare dei gustosi prodotti da forno
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli della nostra penisola, la Costiera amalfitana è nota anche per la sua cucina e i suoi vini. Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questo straordinario territorio in cui le montagne, a picco sul mare cristallino, regalano materie prime di straordinaria bontà.
Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef In questa, dedicata ai prodotti del mare, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie.
L'estate è la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca.
Dimenticate le insalate di riso che tutti conosciamo e scopriamo insieme dei piatti veramente nuovi, capaci di creare delle emozioni Serena Melis in questa lezione matinée vi trasferirà tutte le sue conoscenze sul riso e il suo utilizzo per realizzare freschissimi piatti ideali per essere replicati nella stagione calda.
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina Il pesce e gli altri frutti del mare sono i miei ingredienti preferito, perfetti da preparare e consumare nella stagione calda.
Martini, il classico dei classici. Ma con quali piatti si può abbinare questa straordinaria bevanda? Fabio Cortese, giornalista, autore del libro "Io e il Martini" e grande esperto della materia in tandem con Carlotta Testa ci introdurranno nel fantastico modo del Martini.
La pasta è il piatto che in tutto il mondo fa subito pensare alla cucina italiana e che nessun italiano può fare a meno di mangiare più volte alla settimana. Accontentiamo la continua richiesta di corsi che hanno come tema quello della pasta proponendovi una divertente lezione in cui questo "supporto" è protagonista.
Purtroppo, a causa dell'eccessivo contenuto di glutine nelle farine raffinate derivanti dai grani "moderni", è sempre più diffusa la celiachia o l'intolleranza al glutine. Non è sempre facile trovare dei pani "gluten free" che soddisfino il palato. In questa illuminante lezione Serena Melis, esperta panificatrice, utilizzerà farine sostitutive a quelle di frumento e di grano duro per realizzare fragranti prodotti da forno
Il risotto è un primo piatto di estrema eleganza che, al contrario di quanto si possa pensare, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti. In questa invitante lezione Luca De Carli vi insegnerà la tecnica per realizzare dei risotti che, con i giusti ingredienti, ben si prestano alle serate estive.
Con il caldo estivo spesso si pranza o si cena con un unico piatto, prevalentemente un primo. Quale occasione migliore dunque di scoprire nuove ricette fresche e gustose? Questa lezione è un must e ha insegnato a decine di allievi le tre ricette che andiamo a proporre.
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso. Nella prima lezione, sold out, abbiamo proposto tre ricette che hanno riscosso un grande successo.
A grande richiesta, ecco il sequel della omonima lezione che ha registrato il tutto esaurito. In occasione di questa lezione impareremo a valorizzare questo ingrediente seguendo ricette davvero interessanti.
La stagione estiva ben si presta alla preparazioni di piatti che non prevedono l'uso della fiamma, ideali per essere realizzate durante le giornate afose ovvero in barca.
Il pesce crudo ha una vasta platea di estimatori che sarebbero disposti a tutto per gustarne il delicatissimo sapore. Ovviamente quando parliamo di pesce ci riferiamo all'insieme dei prodotti che mare, che comprende anche i crostacei e i molluschi oltre che i pesci veri e propri.
I crostacei sono prodotti del mare di grande pregio, che vanno preparati con rispetto e che si abbinano perfettamente ad un fresco calice di bollicine.
Cosa c'è di più gradevole di invitare degli amici a cena e preparare loro dei piatti freschi e gustosi? La serata inizierà bene e metterà tutti di buon umore favorendo la convivialità e il piacere di ritrovarsi insieme.
La cucina mediterranea è patrimonio dell'umanità, quella delle isole italiane è particolarmente interessante, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.
Al ritorno dalle vacanze l'ideale è ricominciare a cucinare ricette veloci, gustose ma non particolarmente complesse. Proprio per questo, nella prima lezione dopo la pausa estiva vi proponiamo quattro interessanti ricette perfette per la fine dell'estate e il prossimo autunno.
Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono, è salutare in quanto ricco di grassi omega3, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico. Il pesce azzurro più consumato è di certo l'alice, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose
Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria! Il nostro Sommelier Master Class Gabriele Giugno, ci guiderà in un incontro appassionato su 6 vini italiani prodotti da cantine indipendenti in abbinamento con formaggi e salumi.
Pesce crudo non significa solo sushi! In Italia abbiamo grandi tradizioni di ricette a base di pesce crudo, in particolare di pesce marinato. Ma Anche in Sud America e in Nord Europa il pesce si consuma crudo. In ogni caso bisogna rispettare delle norme igieniche ben precise per evitare che il pesce crudo rappresenti un pericolo per l'uomo e a questo aspetto daremo grande importanza durante la lezione.
In Francia le conosciamo con il nome di crepes, in Italia come crespelle, in ogni caso si tratta di un impasto a base di latte, uova e farina con il quale vengono realizzati dei sottilissimi dischi di pasta da farcire con ingredienti dolci o salati
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
